Книжная Мышка (booky_moussy) wrote,
Книжная Мышка
booky_moussy

Categories:

Песочный пирог

Тут рецепт\история про вишни, но у меня же черника!
https://www.kommersant.ru/doc/4039018


Прежде чем приниматься за тесто, возьми небольшую миску, налей туда воды, положи лед и поставь все в холодильник. А теперь можешь смешать вместе муку, сахар и соль и начинать добавлять к этой смеси маленькие кубики холодного масла. Масло нужно резать прямо на муке, пока кусочки не станут размером с бусины. Руками их до этого трогать не надо — растают. Затем достань ледяную воду, добавь три столовые ложки в тесто — и даже больше, если понадобится. Главное, чтобы оно не рассыпалось в крошку, но и не прилипало к рукам.

Бери большую форму, покрой ее пищевой пленкой и прямо по ней разомни немного менее половины теста, пока оно не распределится ровно по дну. Для этого лучше быстро скатать из него шар, положить на середину и начать разминать. Я обычно делаю это через второй кусок пленки, чтобы не касаться теста руками. Не из гигиенических соображений — я знаю, что тесто любит руки, и, кроме того, в своих руках я уверена, в отличие от рук младшего. Это нужно опять же — чтобы масло не таяло. Когда тесто полностью облепило форму, закрой его чистой пленкой так, чтобы она плотно прилегала, и поставь в холодильник.
Пирог с вишней

Когда тесто чуть-чуть подмерзнет, аккуратно вынимай его из формы, но оставь в холодильнике — на тарелке или на доске. А с оставшимся тестом проделай почти ту же операцию. Только в этот раз оно должно будет покрыть не только дно, но и бортики. Эти бортики у формы должны быть, конечно, высокие — в вишнях много сока, лучше него мало что есть на свете, потерять его будет жалко. По той же причине в тесте не должно быть трещин.

Эту форму тоже отправляй в холодильник. Обе заготовки могут стоять там хоть до следующего дня, но и часа хватит, если ты хочешь готовить сразу. Наверняка захочешь. Потому что пока тесто отдыхает, тебя ждет самое интересное — вишни. Кое о чем я, правда, умолчала и старшей не рассказала. В детстве у меня была ручная машинка для вынимания косточек, с пружиной. Хитроумная конструкция вызывала мой полный восторг — пружина прижимала ягоду, а стержень выбивал косточку, когда ягоде уже некуда было деться. Но больше всего меня восхищала какая-то доисторическая неспешность, заложенная в этом процессе. Руки уже все в вишневом соке и вылизаны сто раз, горка ягод и отдельная горка косточек растут, а ведь пирог еще впереди. Сегодня у меня старой машинки больше нет, я храню ей верность и не покупаю новую, а использую детский труд. Даю им полуразвернутую скрепку или шпильку и объясняю, что поддевать нужно со стороны веточки. Они делаю вид, что не облизывают руки, а я делаю вид, что не замечаю, как слизывают текущий по рукам сок. Это для меня главное и в вишнях, и в лете.

Но им я просто объяснила, что к вишням добавляю сахар, крахмал, лимонную цедру, щепотку соли и ваниль. Что мешать лучше по минимуму, тогда ягоды окончательно не истекут соком. И что если час еще не прошел, то их тоже лучше поставить в холодильник.

А потом пирог можно выпекать. Сначала — тесто отдельно. Верхний диск вынимаю из холодильника, пусть полежит минут пять при комнатной температуре, ведь его нужно будет нарезать на ленты. Форму вынимаю тоже, за края пленки вытягиваю заготовку, обе пленки аккуратно снимаю, а тесто вновь укладываю в форму, накалываю вилкой и ставлю на 190 градусов в разогретую духовку. Пропекать до готовности не надо, будущее дно пирога должно оставаться белым. Дайте ему остыть и только тогда наполняйте начинкой. Нарезанные из круга полоски уложите плетенкой поверху и смажьте яйцом, разболтанным с водой. Но и это не все — пирог уже почти готов, но его лучше снова поставить минут на десять в холодильник перед выпечкой. Все это — для того чтобы не растекся, сохранил сок внутри. Вы оцените это, когда будете его есть, уже остывшим и обязательно с ванильным мороженым.

Для теста

Мука 350 г
Сахар 2 ст. л.
Соль 1/4 ч. л.
Масло 250 г
Яйцо 1 шт.

Для начинки

Свежая вишня 700 г
Сахар 50 г
Крахмал 30 г
Ваниль 1 пакетик
Цедра 1/2 лимона


Tags: ДиЭтическое, Домашнее, Побочный эффект, Просто так, Фигня сетевая
Subscribe

  • Контрольная точка\\ Полночь близка

    Суббота на работе - это, конечно, время, когда можно учить английский, читать японский детектив или играть в тетрис упаковками, выстраивая их в…

  • Ведьма на кухне\\ Про сырный пирог

    Ну, известно, что первый раз по новому рецепту ку меня получается странно, а потом я понимаю, что нужно поправить ,и дальше все уже идет штатно. Ну,…

  • Про чайник

    Примерно такой мне и нужен, но не слишком срочно. 1100 в магазине в Москве, с доставкой - на 150 рублей дороже. Kamjove TP-833 чайник с кнопкой…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 1 comment