Книжная Мышка (booky_moussy) wrote,
Книжная Мышка
booky_moussy

Мышка и высокая кухня))

Практика принудительного кормления гусей восходит к эпохе Древнего Египта[7], о чём свидетельствуют настенные изображения, обнаруженные в древних некрополях Саккары (возраст ок. 4500 лет). Египтяне искусственно откармливали несколько видов водоплавающих птиц, в том числе гусей, измельчённым зерном, предварительно обжаренным и вымоченным[8].

Практика такого кормления продолжалась в Древней Греции, а также в эпоху Римской империи[7]. Древнегреческий писатель Афиней и несколько греческих драматургов упоминали в своих творениях греческую методику откорма водоплавающих птиц растолчённой в воде пшеницей. Римский писатель Плиний Старший упоминает об искусственном вскармливании гусей, для чего римляне использовали просушенные и растолчённые плоды инжира, которые для смягчения размачивали в течение 20 дней[8]. В IV веке в римских античных кулинарных книгах (De re coquinaria d’Apicius) появились первые рецепты. Полученная при откорме печень называлась на латыни Jecur ficatum, что буквально означало «фи́говая печень». Потомки сохранили в названии продукта слово ficatum или фига, которое к VIII веку трансформировалось в слово figido, а к XII веку в fedie, feie и, наконец, превратилось в «foie» (фуа) в романских языках.



- И это все - мне?
Crème brûlée au foie gras
Крем-брюле из фуагра с инжиром и с соусом Порту; подаётся с обжаренной булочкой бриошь.
https://dunord.spb.ru/#menyu.html







Ну, я люблю паштеты, стараюсь покупать - но понимаю, что консервированные содержат слишком много химии, а свежие очень дороги. Но так уж удачно сложилось, что после прогулки по крышам первое приличное заведение, что попалось нам с toykalux по пути, оказалась кондитерская "Du Nord 1834".
Tags: crazy karjala, Восторг!, Город, ДиЭтическое, Камера-обскура, Картиночки, Кафе, МобилоФото, Память, Побочный эффект, Просто так, События и приключения
Subscribe

  • Контрольная точка\\ Полночь

    После работы, сменив куртку и тапки, поехала кататься - ненадолго и недалеко, учитывая, что в седло я не садилась чуть не десять лет.

  • Вечерние огни

    Все получилось. Овощи, тушеные в сливках с травами - наш ужин, мой завтрашний ланч и дальше, как пойдет. Чизкейк прямо в пеленочке пергамента уехал…

  • Домашнее-вечернее

    Сушу волосы, в мультиварке остывает вторая версия черничного чизкейка; в скороварке пыхтит соте из кабачков и всего остального. Искандера к вечеру…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 8 comments