Книжная Мышка (booky_moussy) wrote,
Книжная Мышка
booky_moussy

Categories:

Ведьма на кухне\\ Сабайон и его братья

Раз пошла такая пьянка - режь последний огурец! Вот зацепило меня.
Если кому интересно, все началось с моего коммента вот тут:
https://www.facebook.com/groups/JustStayPainting/444581152836290/?comment_id=444761819484890&reply_comment_id=444827429478329&notif_id=1570381994903385&notif_t=group_comment_mention

Раз уж я достала с полки целых две тяжелые книги - "О вкусной и здоровой пище" 1952 года и "Нордическую кухню" Майера, нужно внести ясность и расставить точки над Ё.

Итак, сабайон, он же трайфл, он же яичный глинвейн.
Наши кулинарные журналы тоже по-разному видят этот напиток.
У некоторый он и вовсе превращается в десерт.))

Придется мне прямо здесь и прямо сейчас компилировать нечто среднее, пригодное для дальнейшего домашнего употребления.

https://www.gastronom.ru/recipe/8226/desert-iz-kryzhovnika - ну, как-то слишком просто.

https://www.gastronom.ru/recipe/33329/desert-iz-teplyh-jagod-pod-sousom-sabajon - ну, тут вообще сливочное масло вместо сливок!

https://eda.ru/recepty/vypechka-deserty/sabajon-s-jagodami-52039
Тут Мишель Ломбарди про сливки не забыл, но ягоды - только сверху, для красоты.

Итак.
Напиток "Южный", в девичестве - Сабайон, по первому мужу - Трайфл.

Нужно:
250 г ягод (можно замороженных: малина, клубника, черника, ежевика, можно в смеси)
2 желтка (3 - по Майеру)
3\4 стакана сахара, лучше - коричневого (150 г - по Майеру)
1\3 стакана белого полусладкого вина (50 мл хереса - Майер)
1 ст. ложка сливочного масла (50 мл жирных сливок - Майер)

Майер добавляет один стручок ванили; 50 г сахарной пудры; цедра и сок половины лимона; 100 г миндального печенья макароню
И я склонна доверять Майеру больше, чем "Гастроному" и "Еде".
Шаг 1
Приготовьте нижний слой:
Прогреть ягоды с сахаром на среднем огне, помешивая, до растворения сахара (свежемороженые ягоды не нужно предварительно размораживать – это экономит время). Выключить при появлении признаков кипения и дать смеси остыть до комнатной температуры. (Добавьте стручок с семенами ванили лимонную цедру и сок; запекайте полчаса в духовке, разогретой до 150 градусов, помешивая; остудить.)

Шаг 2
Приготовить сабайон: на водяной бане взбить венчиком или миксером желтки с сахаром и семенами ванили в белую однородную массу, развести вином, варить, взбивая, до загустения. В конце добавить сливочное масло. взбить сливки до мягких пиков и осторожно соединить их с яичной массой, сохраняя воздушность.

Шаг 3
Разложить ягодную смесь по креманкам (бокалам), залить теплым соусом, подать.
Соберите десерт в четыре стакана, выложив нижний слой (ягоды), затем крем, а сверху - печенье, сбрызгивая его хересом. Можно подавать сразу или подержать в холодильнике.
Это я готовила летом. Было вкусно, но кисло.
https://booky-moussy.livejournal.com/7114549.html
Так вот.
Я так думаю, что надо дать слово и советской книге:

На стакан красного вина взять 1/2 стакана сахара и кусочек корицы и проварить (на водяной бане) в течение 10 минут. Потом добавить 2 яичных желтка, взбитых с небольшим количеством холодного вина, и вновь прогреть на водяной бане, не доводя до кипения.
Готовый напиток разлить в стаканы или чашки и подать в горячем виде.


Tags: #Гастроному, #Еде, crazy karjala, keep calm and carry on, ДиЭтическое, Домашнее, Камера-обскура, Книги, Ловля тараканов на мормышку, Нужен совет, Побочный эффект, События и приключения, Фигня сетевая
Subscribe

  • Контрольная точка\\ Полночь

    Полночь, но у меня еще не закончено дежурство по кухне.

  • "Дюна"

    Посмотрели вторую часть старой "Дюны". Ну, может там не все хорошо с технической ( инженерной) точки зрения, но как прекрасны персонажи! 1984 год,…

  • Домашнее-вечернее

    Дождь шуршит за окном, мы собираемся досмотреть старую "Дюну". Я сохранила себе в контакте расписания автобусов и электричек. Не…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 4 comments