Книжная Мышка (booky_moussy) wrote,
Книжная Мышка
booky_moussy

Categories:

Печенье! Ну, раз пироги не едят))

Надо обязательно испечь. У меня все есть - даже творожный крем.)))
Нет фигурного ножа для теста - но это уже такая деталь, которой можно пренебречь.

https://www.facebook.com/kushtuev.food.art/posts/2749138448653871?__tn__=K-R


Венгерское печенье с ореховой начинкой “Пять с плюсом”
Кухня: Венгрия 🇭🇺

Итак, загибаем пальцы! Раз - это вкуснейшая ореховая начинка. Два - это мягкое песочное тесто с творожными нотками. Три - это очаровательная сахарная корочка сверху и снизу. Четыре - это многообещающая миниатюрность. Пять - это занимательный процесс и ни с чем не сравнимое удовольствие от ювелирной кулинарной работы. И если после всех кулинарных экспериментов у вас на руках ещё остались свободные пальцы, продолжайте загибать! :-) Потому что плюсов у этого печенья сильно больше, чем мы успели анонсировать.

Ингредиенты для теста:
Мука - 150 г.
Сыр сливочный (“Филадельфия” или аналог) - 110 г.
Масло сливочное размягчённое - 110 г.
Соль - 1/4 ч.л.
Сахар (для раскатки) - 70 г.

Ингредиенты для начинки:
Орехи грецкие очищенные - 120 г.
Сахар - 80 г.
Ванильный сахар - 1 ч.л.
Сливочное масло - 15 г.
Молоко - 40-60 мл.

Время приготовления: 20 минут (подготовка теста и начинки) + 2 часа (охлаждение теста) + 25 минут (формовка) + 13 минут (выпекание одного противня)
Количество: 70 маленьких штук (средним весом 10 г.)

Начинаем готовить:
1. Хорошо размягчённое сливочное масло растираем со сливочным сыром и солью до однородности. На этом шаге удобно использовать миксер с винтовыми насадками.
2. Небольшими порциями всыпаем муку, каждый раз хорошенько размешивая сначала ложкой, а потом уже руками. В итоге должно получиться очень нежное, мягкое и не пристающее к рукам тесто. Если тесто кажется недостаточно плотным, добавьте чуть-чуть муки. Однако предупредим об опасной ловушке: не надо долго месить тесто руками, от этого оно согреется и станет липким - это даст обманчивое впечатление, что муки мало и вы рискуете чрезмерно “забить” ей тесто.
3. Как только тесто собралось, делим его на 2 части (так удобнее будет для раскатки), каждую половинку скатываем в шар, а потом расплющиваем в лепёшку толщиной около 1 см. (диаметр при этом будет где-то 16 см). Заворачиваем каждую в плёнку и кладём в холодильник минимум на 2 часа.
4. Время ожидания можно использовать для подготовки начинки. Ядра грецких орехов измельчаем блендером в мелкую крошку, добавляем оба вида сахара, вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем. Теперь понемногу, буквально по столовой ложке, вливаем молоко, каждый раз основательно размешивая, пока масса не приобретёт консистенцию очень густой манной каши. У нас ушло 40 мл. молока, но может уйти и до 60 мл. - смотрите по ситуации. Важно, чтобы начинка не растекалась, иначе в духовке она просто-напросто выльется из теста.
5. Достаём из холодильника одну лепёшку теста (вторая пусть пока там полежит), снимаем плёнку и слегка присыпаем тесто с обеих сторон мукой. На рабочую поверхность стола насыпаем 35 г. сахара, кладём на него тесто и раскатываем в прямоугольный пласт размером 20 х 24 см, толщина при этом будет около 2 мм. И да, при раскатке тесто не переворачиваем, сахар должен быть только с нижней стороны.
6. При помощи фигурного ножа разрезаем пласт на 30 квадратов со стороной 4 см. Очевидно, что идеально ровный прямоугольник раскатать проблематично, поэтому то, что останутся обрезки - это нормально. Их мы отложим в сторонку, а потом раскатаем заново.
7. В центр каждого квадратика кладём немного начинки, не более 1/2 ч.л., и заворачиваем в трубочку по диагонали, слегка прижимая место нахлёста кончиков в середине. Всё очень просто, но на всякий случай для наглядности фото с подсказкой мы даём первым комментарием.
8. Переносим заготовки на противень, покрытый пекарской бумагой, и раскладываем на небольшом расстоянии друг от друга - духовке печенье увеличится максимум на треть. Выпекаем в середине разогретой до 190 градусов духовки 13-14 минут до лёгкого румянца на краешках печенья.
9. Пока выпекается первая порция, аналогично подготавливаем вторую. А затем раскатываем и собранные обрезки - для них дополнительный сахар уже не нужен, так как он уже вмешан в тесто.

- По указанной нами технологии печенье получается довольно миниатюрным, размером примерно с чайную ложку, так сказать “на один укус”. Мы уверены, что в этом его особая прелесть и изящество! Но по желанию можно увеличить размер заготовок в два или более раза, немного продлив и время выпечки тоже. Но с этим вы уж как-нибудь сами.



Не сегодня. Но под настроение.))
Прощаясь с летом.))
Tags: Восторг!, ДиЭтическое, Картиночки, Ловля тараканов на мормышку, Побочный эффект, Фигня сетевая, Я
Subscribe

  • Вечерние огни

    Все получилось. Овощи, тушеные в сливках с травами - наш ужин, мой завтрашний ланч и дальше, как пойдет. Чизкейк прямо в пеленочке пергамента уехал…

  • Домашнее-вечернее

    Сушу волосы, в мультиварке остывает вторая версия черничного чизкейка; в скороварке пыхтит соте из кабачков и всего остального. Искандера к вечеру…

  • Сердце Переславля

    Спасо-Преображенский собор, 12 век, по воле Юрия Долгорукого, воздвигнут. храм — самый ранний из белокаменных архитектурных памятников…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 3 comments