Книжная Мышка (booky_moussy) wrote,
Книжная Мышка
booky_moussy

Categories:

Про технологию))

https://www.gastronom.ru/text/7-rasprostranyonnyh-oshibok-kotorye-mogut-isportit-domashnee-pechene-1012887

Ну, я же хочу как-нибудь снова печенье испечь? Только пока не знаю, какое именно. Рогалики или что-то еще?

Вот, опять же, Мабон скоро, ну, или осеннее Равноденствие.
Через неделю.
Чем не праздник?


1.Как бы банально это не звучало: внимательно читайте рецепт. Если в нём написано, что масло должно быть охлаждённым, ему нужно провести в холодильнике минимум 1 ч перед выпечкой. Если в рецепте указано рязмагченное масло, то его требуется достать из холодильника не менее, чем за час. Проверить готовность просто – надавите ложкой на кусок масла, оно должно сразу потерять форму в месте надавливания. Если масло по рецепту должно быть растопленным – нарежьте его равными кусками, положите в небольшой сотейник и поставьте на средний огонь. Когда оно растопиться примерно на 70%, но еще останутся небольшие кубики, снимите сотейник с огня и, вращая посуду, растопите оставшееся.

2.Напрасно многим кажется, что эти ингредиенты вечные и никогда не портятся! У них тоже есть сроки годности. Использование несвежего разрыхлителя или соды может негативно сказаться на результате.

Если они хранятся в герметичных ёмкостях, то могут быть использованы в течение 2 лет, в противном случае – меняйте соду и разрыхлитель каждые 6 месяцев. Кстати, это касается в первую очередь ингредиентов, которые продаются в бумажных пакетиках.

3.Если в рецепте указано, что масло нужно взбить с сахаром, а только потом добавить яйцо, точно следуйте инструкции. Яйцо вводится в масляно-сахарный крем, взбитый до пышности. Только потом эту массу можно соединять с мукой. Если в рецепте указано, что масло надо порубить с мукой до получения мелкой крошки, в этом случае, масло должно быть хорошо охлажденным. В рубленую смесь уже потом добавляется любой влажный ингредиент.

4.Прекратите перемешивать тесто для песочного печенья, как только все ингредиенты смешались. Излишнее перемешивание всегда ведет к образованию глютена, который возникает при соединении муки и жидкости. Это важно, когда вы готовите дрожжевое тесто, а для песочного глютен не нужен, поэтому соединять муку с жидкостью обязательно, как можно скорее.

Недостаточное перемешивание теста может привести к неоднородности печенья. Проследите, чтобы в миске не осталось сухой муки и не было комочков. Для этого хорошенько разотрите всё тесто о стенки миски.

5.Перед формированием печенья песочное тесто обычно рекомендуют убирать в холодильник. Не пренебрегайте этим советом и лучше отправляйте тесто на "зимовку" минимум на один час. Храниться в холодильнике заготовка может до недели. Главное, обязательно оберните тесто в пищевую плёнку, чтобы оно не высохло.

6.Не смазывайте противень маслом
Так вы можете сжечь нижнюю часть печенья. Лучше выстилать противень бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.

7.Печенья, выложенные слишком тесно, могут соединиться при выпечке и просто не пропечься в местах соприкосновения. Поэтому обязательно выкладывайте их на расстоянии друг от друга и не прислоняйте к бортикам противня.

7-а Удивительно, но факт: если вы печёте печенья на противне чёрного цвета, они выпекаются быстрее, чем было указано в рецепте. Чёрные противни сильнее нагреваются, поэтому кондитеры рекомендуют снижать температуру выпечки на таком противне примерно на 5 °С и время выпекания на 3-4 мин. Если печенья, все таки, не готовы ( бывает и такое) пеките, как в рецепте и до готовности.
Tags: equipment, Домашнее, Камера-обскура, Картиночки, Фигня сетевая, Я
Subscribe

  • Утро, опрос систем

    Инста полна яркими пейзажами и натюрмортами, хоть не ходи туда вовсе. А я сижу, как сыч, в пустом жж. Привыкла за 16 лет, здесь писать удобнее…

  • Контрольная точка\\ Полночь

    Ни разу сегодня не попала под дождь, только любовалась низко нависшими тучами. Может быть, завтра съезжу узнаю, что там есть и как. Потому что…

  • Контрольная точка\\ Полночь, ливень

    А утром и даже в полдень было еще просто тихо и сухо, хотя и пасмурно. День прошел спокойно, вечером и английским позанималась, и подтвердила…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 2 comments