Книжная Мышка (booky_moussy) wrote,
Книжная Мышка
booky_moussy

Category:

Покурить мануалы, и вообще

Все-таки следует заранее, до того, как ввязываться в непроверенные рецепты, не просто почитать технологические карты, но и выбрать для зельеварения подходящий день.
Чтобы, как год назад, не скакать по темной кухне вокруг сковороды с горелым сахаром.)))
Жареный миндаль



Капусту вчера проведали, добавили еще один булыжник в качестве груза.

А для штоллена нужно, как минимум, чтобы ко мне вернулось обоняние.
Ну, и сравнить сигнатуру с тем, что я уже припасла:

Штоллен с марципаном

500 г муки
130 г сахара
170 г сл.масла
250 г изюма
170 г сладкого чищенного миндаля, если есть возможность еще пару штук горького миндаля или несколько капель
эссенции горького миндаля
30 г апельсиновых цукатов
30 г лимонных цукатов
цедра и сок 1/2 лимона, немного ванильного сахара и корицы
1/8 л молока
1/3 ч.л. соли
40 г свежих дрожжей
100 г марципана

Дополнительно - 100 г сливочного масла, сахарная пудра.

С вечера замочить изюм в роме( приблизительно 1/2 стакана рома) и достать все из холодильника.


На следующий день:

Из теплого молока, 100 г муки, дрожжей и 1 ст.л. сахара замесить тесто и оставить подходить в теплом месте(30 мин). Затем добавить остальной сахар, мягкое масло, 250-300 г муки снова замесить и оставить подходить около часа.

Миндаль не очень мелко порубить. В тесто добавить изюм, цукаты, миндаль, цедру и сок 1/2 лимона, ванильный сахар и корицу, соль, остальную муку. Оставить подходить на 2 часа, за это время 1 раз тесто опустить.

Сформовать 2 овальных батона (можно сделать и 1 большой), слегка распластать, уложить на каждый "колбаску" из марципана, завернуть на нее тесто, сформовать штоллен. Уложить на противень, выложенный бумагой для выпечки. Оставить подходить еще 15-20 мин. Духовку разогреть до 220 С, один пустой противень поставить внизу духовки , а противень с кексами посередине. Выпекать 15 мин, затем снизить температуру до 170 С и выпекать около 35 мин.

Растопить100 г сл.масла, смазать им кексы еще теплые штоллены, присыпать немного ванильным сахаром, а потом толстым слоем сахарной пудры.

Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать". Начинать пробовать не раньше, чем через неделю, а лучше через 3-4.

2 декабря 2009, 01:20:38

- цукаты не нужно замачивать
- если миндаль уже очищенный, то я его не заливаю, а сразу рублю. Если неочищенный, то заливаю кипятком минут на 5, очищаю и потом рублю
- про манипуляцию с пустым противнем точно не знаю, так делает свекровь. Я полагаю, что т.к. она пекла всегда в газовой плите с только нижним нагревом, это для того, чтобы немного уменьшить жар снизу. Но точно не скажу.
- я храню его завернутым в фольгу + дополнительно в пакете.

Год назад я пекла по Юлии Высоцкой:
https://www.edimdoma.ru/retsepty/78206-shtollen


Про марципан, снова:
https://kulinarnia.ru/deserty/fruktovye-deserty/marcipan-v-domashnix-usloviyax.html

Или так:
https://yandex.ru/turbo/edimdoma.ru/s/retsepty/33068-martsipan-v-domashnih-usloviyah

Что нужно:
Миндаль (сырой) - 200г
Сахарная пудра - 200г
Ромовая эссенция - 1\2 чайной ложки
Миндальное масло - 1\2 чайной ложки
Бренди - 1 ч.ложка
Это для "холодного способа":
https://www.povarenok.ru/recipes/show/80410/
Tags: crazy karjala, ДиЭтическое, Камера-обскура, Картиночки, Побочный эффект, Фигня сетевая
Subscribe

Recent Posts from This Journal

  • После всего

    1. Хорошо, что выбрались. 2. Разговорчики, обнимашки, вот это вот все. 3. Хороший наблюдательный пункт на галерее. 4.Хороший свет и звук, старая…

  • "Money Honey", "Драконь", 18.09.21

  • За картой в Дом Книги

    Мне трудно ответить, зачем, собственно, мне нужна карта Калининграда и\или путеводитель. Как правило, я все равно иду, куда глаза глядят, и попадаю,…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments