Чтобы, как год назад, не скакать по темной кухне вокруг сковороды с горелым сахаром.)))
Жареный миндаль
Капусту вчера проведали, добавили еще один булыжник в качестве груза.
А для штоллена нужно, как минимум, чтобы ко мне вернулось обоняние.
Ну, и сравнить сигнатуру с тем, что я уже припасла:
Штоллен с марципаном
500 г муки
130 г сахара
170 г сл.масла
250 г изюма
170 г сладкого чищенного миндаля, если есть возможность еще пару штук горького миндаля или несколько капель
эссенции горького миндаля
30 г апельсиновых цукатов
30 г лимонных цукатов
цедра и сок 1/2 лимона, немного ванильного сахара и корицы
1/8 л молока
1/3 ч.л. соли
40 г свежих дрожжей
100 г марципана
Дополнительно - 100 г сливочного масла, сахарная пудра.
С вечера замочить изюм в роме( приблизительно 1/2 стакана рома) и достать все из холодильника.
На следующий день:
Из теплого молока, 100 г муки, дрожжей и 1 ст.л. сахара замесить тесто и оставить подходить в теплом месте(30 мин). Затем добавить остальной сахар, мягкое масло, 250-300 г муки снова замесить и оставить подходить около часа.
Миндаль не очень мелко порубить. В тесто добавить изюм, цукаты, миндаль, цедру и сок 1/2 лимона, ванильный сахар и корицу, соль, остальную муку. Оставить подходить на 2 часа, за это время 1 раз тесто опустить.
Сформовать 2 овальных батона (можно сделать и 1 большой), слегка распластать, уложить на каждый "колбаску" из марципана, завернуть на нее тесто, сформовать штоллен. Уложить на противень, выложенный бумагой для выпечки. Оставить подходить еще 15-20 мин. Духовку разогреть до 220 С, один пустой противень поставить внизу духовки , а противень с кексами посередине. Выпекать 15 мин, затем снизить температуру до 170 С и выпекать около 35 мин.
Растопить100 г сл.масла, смазать им кексы еще теплые штоллены, присыпать немного ванильным сахаром, а потом толстым слоем сахарной пудры.
Дать остыть, завернуть в фольгу или пергамент и оставить "созревать". Начинать пробовать не раньше, чем через неделю, а лучше через 3-4.
- цукаты не нужно замачивать
- если миндаль уже очищенный, то я его не заливаю, а сразу рублю. Если неочищенный, то заливаю кипятком минут на 5, очищаю и потом рублю
- про манипуляцию с пустым противнем точно не знаю, так делает свекровь. Я полагаю, что т.к. она пекла всегда в газовой плите с только нижним нагревом, это для того, чтобы немного уменьшить жар снизу. Но точно не скажу.
- я храню его завернутым в фольгу + дополнительно в пакете.
- если миндаль уже очищенный, то я его не заливаю, а сразу рублю. Если неочищенный, то заливаю кипятком минут на 5, очищаю и потом рублю
- про манипуляцию с пустым противнем точно не знаю, так делает свекровь. Я полагаю, что т.к. она пекла всегда в газовой плите с только нижним нагревом, это для того, чтобы немного уменьшить жар снизу. Но точно не скажу.
- я храню его завернутым в фольгу + дополнительно в пакете.
Год назад я пекла по Юлии Высоцкой:
https://www.edimdoma.ru/retsepty/78206-shtollen
Про марципан, снова:
https://kulinarnia.ru/deserty/fruktovye-deserty/marcipan-v-domashnix-usloviyax.html
Или так:
https://yandex.ru/turbo/edimdoma.ru/s/retsepty/33068-martsipan-v-domashnih-usloviyah
Что нужно:
Миндаль (сырой) - 200г
Сахарная пудра - 200г
Ромовая эссенция - 1\2 чайной ложки
Миндальное масло - 1\2 чайной ложки
Бренди - 1 ч.ложка
Это для "холодного способа":
https://www.povarenok.ru/recipes/show/80410/