Штоллен, технология, для меня на следующий год
В коробку надо убирать, чтобы не высох!!!
Как я с пряниками поступила, работает же!
Штоллен из Австрии
Тирольское рождество немыслимо без традиционной изысканной выпечки - душистого рождественского штоллена. Мариан Мошен из Манна поделилась с нами своим рецептом рождественского лакомства.
Сложность: средняя
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: от 45 до 50 минут
Ингредиенты
140 мл молока
90 г сахара
2 кубика свежих дрожжей (80 г)
250 г сливочного масла
85 г топленого масла
550 г муки
120 г молотого миндаля (для светлого теста используйте бланшированный миндаль)
1 щепотка соли
100 г марципана
Для начинки:
300 г ромового изюма
по 50 г цукатов
Цедра 1 лимона и / или апельсина
1 чайная ложка корицы
200 г марципана
Для украшения:
100 г топленого масла
50 г сахарной пудры
Приготовление
Нагрейте молоко примерно до 30 ° C, добавьте сахар и растворите в нем дрожжи. Положите в миску муку, 1 щепотку соли, марципан (разломайте на мелкие кусочки), молотый миндаль, растопленное масло, топленое масло и специи. Залейте смесью с дрожжами и месите в течение 10 минут на малой скорости до получения крутого и тяжелого теста. Добавьте ром изюм, цукаты (лимон, апельсин) и цедру лимона в тесто и снова замесите.
Затем сформируйте тесто. Для этого посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной около 3 см. Условно разделите тесто на 3 части, скатайте марципан для начинки в тонкий жгут и поместите в левую треть. Теперь заверните тесто на марципан. Сложите правую треть теста к середине, а затем поместите всю правую половину над левой частью с марципаном и немного придайте форму. Поместите штоллен на противень и дайте ему снова подняться в теплом месте (примерно 2 часа).
Разогрейте духовку до температуры 175 ° C и выпекайте штоллен 45-50 минут. Выньте его из духовки и горячий смажьте топленым сливочным маслом. Выпекайте еще 15 минут, затем вновь смажьте сливочным маслом. Наконец, густо посыпьте штоллен сахарной пудрой.
Важно: не снимайте штоллен с противня в первый день, так как сразу после выпечки он очень рассыпчатый. Дайте ему постоять 12, а еще лучше - 24 часа.
В прохладном месте, в плотной упаковке он хранится не менее месяца. Традиционно его оставляют в закрытой коробке на 8-10 дней, и затем подают к столу. Таким образом он может раскрыть весь свой аромат.
Приятного аппетита и волшебных праздников!
Как я с пряниками поступила, работает же!
Штоллен из Австрии
Тирольское рождество немыслимо без традиционной изысканной выпечки - душистого рождественского штоллена. Мариан Мошен из Манна поделилась с нами своим рецептом рождественского лакомства.
Сложность: средняя
Время приготовления: 30 минут
Время выпечки: от 45 до 50 минут
Ингредиенты
140 мл молока
90 г сахара
2 кубика свежих дрожжей (80 г)
250 г сливочного масла
85 г топленого масла
550 г муки
120 г молотого миндаля (для светлого теста используйте бланшированный миндаль)
1 щепотка соли
100 г марципана
Для начинки:
300 г ромового изюма
по 50 г цукатов
Цедра 1 лимона и / или апельсина
1 чайная ложка корицы
200 г марципана
Для украшения:
100 г топленого масла
50 г сахарной пудры
Приготовление
Нагрейте молоко примерно до 30 ° C, добавьте сахар и растворите в нем дрожжи. Положите в миску муку, 1 щепотку соли, марципан (разломайте на мелкие кусочки), молотый миндаль, растопленное масло, топленое масло и специи. Залейте смесью с дрожжами и месите в течение 10 минут на малой скорости до получения крутого и тяжелого теста. Добавьте ром изюм, цукаты (лимон, апельсин) и цедру лимона в тесто и снова замесите.
Затем сформируйте тесто. Для этого посыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто толщиной около 3 см. Условно разделите тесто на 3 части, скатайте марципан для начинки в тонкий жгут и поместите в левую треть. Теперь заверните тесто на марципан. Сложите правую треть теста к середине, а затем поместите всю правую половину над левой частью с марципаном и немного придайте форму. Поместите штоллен на противень и дайте ему снова подняться в теплом месте (примерно 2 часа).
Разогрейте духовку до температуры 175 ° C и выпекайте штоллен 45-50 минут. Выньте его из духовки и горячий смажьте топленым сливочным маслом. Выпекайте еще 15 минут, затем вновь смажьте сливочным маслом. Наконец, густо посыпьте штоллен сахарной пудрой.
Важно: не снимайте штоллен с противня в первый день, так как сразу после выпечки он очень рассыпчатый. Дайте ему постоять 12, а еще лучше - 24 часа.
В прохладном месте, в плотной упаковке он хранится не менее месяца. Традиционно его оставляют в закрытой коробке на 8-10 дней, и затем подают к столу. Таким образом он может раскрыть весь свой аромат.
Приятного аппетита и волшебных праздников!