Top.Mail.Ru
? ?

Предыдущий пост | Следующий пост

Сначала я заказывала у Ирины Таро всякие необычные джемы, крошечные баночки, вместе с пересылкой, обходились весьма дорого, и не все из покупок мне понравились.
С тех пор я "переболела" сложными джемами, даже прошла месячный курс у той же Ирины Таро.
Терн, слива, яблоки, апельсины - все хорошо, но мы столько не едим.
Что-то я раздала-раздарила, что-то пошло на прослойки в пироги и кексы.
Но и осталось еще изрядно.))
Потому что по утрам, к плошке творога, мне нужно совсем чуть-чуть, чайная ложка или даже меньше, какого-нибудь жидкого варенья - например, черники, протертой с сахаром, или черной смородины, или брусники. Маленькой покупной баночки, 350 грамм, мне хватает на полгода, если не больше.
Вот соусы и пряные чатни из тех же слив мы как-то подъели, это тоже результаты давнего летнего курса зельеварения.
Побочным результатом этим штудий стало знакомство с хорошими людьми, один из которых на своей плантации сам выращивает правильные специи, а второй их продает.))
Это была полезная ссылка.))
Магазин "Пряная Жизнь" - не просто каталог припарв и пряностей. но там же дивные фотографии и не менее замечательные эссе.
А я впечатлительна.
Так и получилось, что в моем кухонном шкафу с бакалеей стоят баночки с экзотическими смесями, лишь половину из них я активно применяю в готовке, вторая половина слишком уж пахнет кумином.)) А это не везде хорошо.))
Ну, и теперь я понимаю разницу между настоящей ванилью и, допустим, ванилином.
И корица у меня - настоящая, мадагаскарская, а не китайская кассия для глинтвейнов.))
И я уже научилась использованный стручок ванили закапывать в сахаре, чтобы получилось еще немного ароматного продукта.))

Последние мои приобретения в этой давочке - даже не смеси, но отдельные специи.
Смеси же - дукка и заатар, я заказывала еще осенью.
За зиму я про них поняла так: заатар мне не нужен, я не люблю кунжут настолько, чтобы пихать его во все; в смеси с медом это хорошая панировка для окорока или буженины, но и только.
А вот дукка... Идея просто посыпать этой смесью хлеб или котлету не показалась мне удачной, однако половину банки я уже израсходовала, как-то незаметно.))
Вот сегодня в салат, например.
И я поняла, что пора уже научиться замешивать кое-что самостоятельно.))
Тем более. что вот уж в этой арабской штуке нет ничего сложного.
Разве что недешево, раз уж мы живем в том климате, где любые орехи - это экзотика.))

С дуккой очень вкусно запекать рыбу или мясо – особенно если вы прибавите к ней некоторое количество хорошего оливкового масла «экстра вирджин» и мелко порубленную зелень. Кроме того, в корочке из дукки получается замечательный жареный сыр типа сулугуни. Хороша она и в качестве добавки в кляр для креветок.

Для приготовления 250-300 г нужно:


  • большая горсть сырого фундука

  • большая горсть сырого миндаля

  • 1 ст. л. семян кориандра

  • 1 ст. л. семян зиры

  • 1/2 ч. л. сушеного тимьяна

  • 4 ст. л. семян кунжута

  • щепотка морской крупной соли


  1. Подпеките орехи в духовке при 220 °С, 5 мин., перемешайте и продолжайте готовить ещё 5 мин.

  2. Сложите горячими в полотенце и энергично потрите, чтобы удалить шелуху.

  3. Отдельно так же в духовке обжарьте кориандр, кунжут и зиру 5–7 мин. Это можно сделать и на сухой горячей сковороде на среднем огне.

  4. Охладите, сложите в блендер или комбайн вместе с орехами, тимьяном и солью, измельчите в мелкую крошку.

  5. Пересыпьте в банку с плотно закрывающейся крышкой (лучше всего с «клипсой» и резиновой прокладкой). Дайте настояться минимум 1 день. Храните в тёмном месте 3–4 месяца.

https://zen.yandex.ru/media/gastronom.ru/chto-takoe-dukka-i-kak-ee-podavat-5f106ac7a73a82688216aed8
Или так:

Кухня: Египетская

Ингредиенты для «Ореховая смесь по-египетски "Дукка"»:

Время приготовления:



Возьмите сковороду с толстым дном и прокалите сначала орехи.
Переложите орехи в блендер, в сковороду положите кунжут и тоже слегка его поджарьте.
Дальше на очереди - кумин или зира. Когда пойдет очень вкусный характерный запах - он готов.
Если кориандр в семенах, его нужно тоже прокалить на сковороде. Затем я перетираю в ступке кориандр и зиру. Все ингредиенты сложите в блендер, добавьте соль, сушеный тимьян и молотый кориандр с зирой

Пробить все ингредиенты блендером в крупную крошку.
Переложить приправу в хорошо закрывающуюся банку и хранить в темном месте.
https://www.povarenok.ru/recipes/show/135658/

P.S. Надо купить еще упаковку тимьяна, дома закончился ( но есть чабрец).))

Профиль

Графика-мечта
booky_moussy
Книжная Мышка
vkontakte

Календарь

Апрель 2024
Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930    

Метки

Комментарии

Разработано LiveJournal.com