Ведьма на кухне\\Дорсетский пирог с сидром

Вот сегодня, когда у меня есть уже два пирога, испеченные по одному рецепту ( от Ирины Таро), я могу поискать и еще один рецепт, сравнить подходы и технологии. В журнале "Гастроном" тоже был такой пирог, но никакого яблочного сидра нет и в помине, зато яблок втрое больше.
Однако пишут, что на второй день тот пирог становится еще лучше.
Истинная правда!
Ну, вчерашний пирог вкусен, да неказист, а вот нынешний и показать приятно.

🔹Технология пирога напоминает приготовление шарлотки.
Пирог получается ароматным,умеренно сладким,воздушным, тесто мягкое,не влажное.
🔹На круглую форму 23*5см
🔸Пирог хорошо поднимается, поэтому его лучше готовить в форме с высокими бортиками

🔸250 г Яблок Гренни Смит (вес очищенных)
🔸1 Лимон
🔸70-100 г коричневого изюма (по желанию), 🔹Если вы не используете изюм, сидр из рецепта не убирайте
🔸 100 мл яблочного сидра

🔹Для теста:
🔸300 г цельнозерновой муки (вместо нее можно взять обычную муку, также можно взять смесь цельнозерновой и каштановой / миндальной, фундучной )
🔸10 г разрыхлителя
🔸200 г тростникового сахара + сахар для посыпки
🔸1 ч.л. корицы , вместо корицы можно взять ваниль и мускатный орех
🔸соль
🔸200 г сливочного масла комнатной температуры
🔸3 яйца С0

• 
  🔸Разогреть духовку до 180с
  Натереть цедру лимона
  Очищенные яблоки нарезать крупными кубиками и полить соком лимона (1ч.л)
  Изюм помыть и замочить в сидре
  🔹В мягкое масло добавить цедру, соль, сахарную пудру и взбить до пушистой массы
  Затем, продолжая взбивать, добавить по одному яйца.
  Слить сидр с изюма, добавить в масляно-яичную смесь и также хорошенько взбить




• 
  🔹Смешать вместе муку, корицу и разрыхлитель.
  🔹Добавлять небольшими порциями мучную смесь в масляно-яичную, хорошенько взбивая венчиком, чтобы получилось тесто как на шарлотку
  🔹Выложить в готовое тесто изюм и яблоки.
  Перемешать и выложить в смазанную маслом форму.
  Посыпать сверху коричневым сахаром.
  🔹Поставить в духовку и запекать примерно 40мин.
  Проверить готовность шпажкой или зубочисткой
  Дать пирогу немного остыть и осторожно достать из формы
  Подать с заварным кремом или с шариком пломбира