Еще одна немецкая Рождественская традиция, которая плотно вошла в нашу жизнь - выстоянный, точнее вылежавшийся, ароматный Штоллен.Его выпекают заранее, иногда за месяц до Рождества, и хранят в прохладном месте (иногда и два-три месяца), настаивают. Наиболее распространенный вид этой выпечки имеет начинку из изюма и цукатов, хотя популярны также варианты с маком, орехами или марципаном. Разумеется, каждый пекарь имеет свой рецепт, состав приправ и специй, которые придают его штолленам особенный вкус и аромат. У нас в этом году вообще бездрожжевой творожный эксперимент на цельнозерновой муке удался! Попробуете приготовить? Ингредиенты: изюм 300 г курага 50 г цукаты 150 г вяленая клюква 50 г виски или коньяк 250 г миндаль (любые орехи) 100 г лимон 1 шт марципан 200 г сливочное масло 250 г сахар 180 г ванильный сахар 50 г творог 250 г яйца куриные 2 шт разрыхлитель 10 г соль 1 г смесь специй из корицы, гвоздики, имбиря, кардамона и муската по 0,5 г каждой ванильный ароматизатор 5 капель цельнозерновая мука 560 г сливочное масло для смазывания 100 г сахарная пудра для посыпки 200 г Приготовление: Замочите сухофрукты в алкоголе минимум на сутки. Непосредственно перед приготовлением извлеките из алкоголя и нарежьте курагу на средние кусочки. Миндаль залейте кипятком, снимите шкурку и нарежьте крупными кусочками. Масло нарежьте на небольшие кубики и оставьте при комнатной температуре примерно на час. Натрите цедру лимона и выжмите лимонный сок. Взбейте масло с сахаром добела. Добавьте творог, ванильный ароматизатор, лимонный сок и цедру, тщательно перемешайте. Добавьте орехи и сухофрукты. Муку просейте со специями и разрыхлителем в массу. Замесите тесто и разделите его пополам. Из марципана скатайте две колбаски по 100 г каждая. Раскатайте в овал тесто до средней толщины. Сделайте углубление посередине и вложите марципан. Заверните тесто: сначала одним краем накройте марципан, а сверху всё накройте вторым краем. Повторите манипуляции со второй половиной теста и марципана. Подготовьте пергамент и противень, разогрейте духовку до 180С. Выпекайте около часа. Чтобы верх не подгорал, накройте фольгой. Готовность проверьте на сухую зубочистку или деревянную шпажку. Когда Штоллены будут готовы, смажьте их маслом и остудите при комнатной температуре. Остывшие Штоллены посыпьте сахарной пудрой (для аромата пудру можно смешать с пряностями). Заверните в фольгу и уберите в прохладное место для «созревания» - от недели до семи недель. Запаситесь терпением! Попробую, наверное.