Вот ромовые бабы, в булочных Вольчека они появились недавно, стоят дорого, продаются в отдельных стаканчиках. Вкусные, но рома там, конечно, нет. Рецепты в сети делятся на два типа - самые простые, и те, что вспоминают про французское тесто саварен; а я решила посмотреть, что по этому поводу пишут в любимой "Книге о вкусной и здоровой пище". Ого. Страница текста, сложная технология, трижды надо дать подняться, печь с осторожностью в "нежарком духовом шкафу". Если я соберусь печь бывший еврейский кексик, ставший десертом "Али-баба", придется компилировать свой рецепт из нескольких. И пробовать, конечно. И вносить правки по ходу дела.) Но не сегодня. В "Гастрономе" это по мотивам "Книги": https://www.gastronom.ru/recipe/915/rom-baba-starinnyj-recept https://dzen.ru/a/YFxrATK4CgnGGDrn Пока я скопировала из книги к себе в файлы с выпечкой рецепт 1952 года, но не уверена, что готова так долго возиться с тестом. В 1 стакане теплого молока развести дрожжи,прибавить 3 стакана муки, замесить густое тесто, скатать в шар, сделать с обдной стороны 5-6 неглубоких разрезов и опустить тесто в кастрюлю с теплой водой (2 — 2,5 литра), накрыть крышкой и поставить в теплое место. Через час, когда тесто всплывет, и увеличится в объеме вдвое, вынуть его шумовкой, переложить в посуду для замешивания теста, прибавить второй стакан теплого молока, соль, яичные желтки, стертые добела с сахаром и ванилином, белки, взбитые в пену, все перемешать, добавить остальную муку и вымесить тесто. Добавить в тесто масло или маргарин, взбитое добела, снова хорошо вымесить тесто ( оно не должно быть очень густым) накрыть и поставить в теплое место. Когда тесто увеличится вдвое, добавить в него изюм, перемешать и разлить в формы на 1\3 высоты, подготовленные так же, как для кулича. Накрыть и поставить в теплое место для подъема. Когда тесто поднимется на 3\4 высоты формы, осторожно, не встряхивая, поставить формы в нежаркий духовой шкаф примерно на 40-60 минут. Во время выпечки форму следует очень осторожно поворачивать, так как при толчке тесто может осесть. Готовую ромовую бабу вынуть из формы и положить боком на блюдо, а когда остынет, облить сиропом с вином, осторожно поворачивая, чтобы сироп впитался со всех сторон, после этого поставить на блюдо, дать несколько обсохнуть, а затем переложить на другое блюдо, накрытое бумажной салфеткой, и подать на стол.