Category: образование

Category was added automatically. Read all entries about "образование".

Графика-мечта

Ведьма на кухне\\Кенигсберг\\ Школа\\Фальшивый Заяц

Фальшивый заяц или кролик, с элементами подлинности. Как минимум, интересно, опять же, практика использования керамической ступки и новой глубокой миски. Пока мясное полено томится в духовке, в стеклянном лоточке, самое время взяться за соус. Пока редактировала рецепт, возникли вопросы, впрочем, надеюсь, они разрешатся в процессе.
Фарш смешанный, у меня сегодня была говядина+свинина+кролик
Яйца лучше брать перепелиные, но и обычные нормально.
Горчицу в грибной соус лучше не добавлять.
Остальное - нормально, полтора часка на все и результат - сытный и вкусный.


Collapse )
мышка на хозяйстве

Ведьма на кухне\\Кенигсберг\\ Школа\\Чечевичная похлебка


На фото не очень похоже. что это именно похлебка, но я старалась.))
Просто почти все мои супы так и выглядят - густыми похлебками.
Не прозрачные бульончики, да.
Collapse )
Графика-мечта

Ведьма на кухне\\Кенигсберг\\ Школа\\Работа над ошибками

Сделала себе на завтрак сырники, правда, воспользовалась рецептом творожных плинцен.
У меня еще с прошлого раза оставалсь кефир, в холодильнике скучала баночка рикотты и остатки творога, не доеденного за три дня.
Вместо обычной муки использовала привычно смесь для оладий.
И тщательно взбила белок миксером.))
Сытно получилось - три штучки, плюсь маленькая плошка фруктового салата, и я очень, очень сыта!

Сегодня мне совсем не хочется куда-то далеко ездить, и вообще. грузить голову.
Вчера в обед я закинула денежку на зеленую карточку и на подорожник, а езе купила новый брелок на ключи, давно не видела таких - цветные кубики с буквами СПБ на шнурке.))
Лет семь назад они были компактнее, и, кажется, металлическими. Но все уже порвалось-потерялось.( Не все, вот в ящике со всячиной нашла еще один похожий брелок. ну, пусть лежит дальше, про запас)
Collapse )
Графика-Кармен

Ведьма на кухне\\Кенигсберг\\ Школа\\Клёцки, подготовка

В онлайн-школе пока два новых рецепта, и я не уверена. что вообще будук по ним готовить  - сейчас или вообще.
Однако редактор во мне никогда не спит.
Поэтому я утащила к себе пока один рецепт, картофельные клецки ака цеппелины.
Структурировала расплывчатый текст, сократила с двух страниц до одной,  сохранила в папку с  прочими рецептами от Ирины Таро.
Осталось найти похожие, на сторонних ресурсах, сравнить и сохранить для себя один-два.

На сайте "Пряной жизни", помимо книжки, присматриваюсь сейчас к орехам тонка (200 рублей - минимальная упаковка).

Мне кажется, что я уже и так приобрела гораздо больше кулинарных книг, чем мне нужно.
Впрочем, чем они хуже прочих, художественных?
Можно же их просто читать.
И фотками любоваться.))

(Эжен де Блаас «Волнующий момент». 1896 г. Масло на панели. 53,5х85 см. Частное собрание.)

*** я не знаю, что такое "масло на панели", если что!

... а второй рецепт - салат из красной капусты с яблоками и красным же луком, я, пожалуй, и сохранять не буду.
Мышка

Ведьма на кухне\\Кенигсберг\\ Школа\\Айнтопф

Ну, совсем сделать "на одну порцию", конечно, не получилось, но все-таки - самая маленькая кастрюля, и, может быть, мы будем это есть оба.
Наверное, нужно было обойтись одной репкой, не крошить туда две.
Ну, в аннотации сказано, что сладковато-острый вкус репки должен чувствоваться - ну, так он есть.
Напрасно боялась имбиря - бульон с ним получился на диво хорош.
Мясо - ну, если уж я пустила на это дело обрезь, то надо было ее хотя бы порезать помельче.
Вот и все замечания.
А результат - именно то, что доктор прописал:

Варила в маленькой мультиварке, сначала бульон, потом все остальное.
Collapse )
Графика-мечта

Ведьма на кухне\\Кенигсберг\\ Школа\\Лимонный кекс


Кекс уже остывает в выключенной духовке.
Кажется, все правильно сделала - и не сожгла.
Хорошая технологическая карта не дает сбиться с курса, однако следует заметить, что для замешивания теста мой "Редмонд" не слишком годится: все замешал, но слишком греется моторчик, из-за этого просто руке становится горячо - ну, и задумываешься о том. что он так долго не протянет.
Впрочем, у меня есть и монстр советского ( и чешского) производства.
Конечно, там нет насадки-венчика, зато есть сразу две таких решетчатых, тоже для взбивания.
А вот мотор там мощнее. и скоростей больше, и корпус не греется.

Ну, а купленная себе в подарок стальная чаша - великолепно подходит как раз для теста, взбивания и перемешивания: ее не нужно придерживать свободной рукой, чтобы не ездила по столу, и содержимое не разлетается по сторонам.

Совет, данный в рецепте  - насчет силиконовой лопатки для выкладывания теста - оказался весьма полезным: все тесто без остатка переместилось в форму, почти не пришлось мыть.))
Кампай!

Ведьма на кухне\\Кенигсберг\\ Школа\\Данцигский пирог

Что-то я устала сегодня.
И по теме Школы: мы таки доели картофельный суп и клопсы, но еще осталась подливка.))
И чтобы она не пропадала, я еще слепила несколько картофельных котлеток на завтра.
Чтобы не со сметаной или грибной подливкой, а вот с этой.
Это потому  что я еще раньше отварила три картофеклины в мундире, на всякий случай.

И пирог же.
Песочный.
Но с вытребеньками.
Поэтому тесто фасуется не просто в шар и в морозилку, но - на три шарика.
И вот так получилось, что сил у меня хватило только на два.))
Натереть в форму. А третий остался про запас, в морозилке. на следубщий (небольшой) пирог.
Сейчас стеклянная большая форма уже сидит в духовке, и следует уже и мне снова двинуть на кухню, следить и принюхиваться.

Но, может быть, я все-таки успею голову вымыть?
Мышка

Ведьма на кухне\\Кенигсберг\\ Школа

В Телеграме уже начинается курс молодого бойца-немца.
То есть "Забытые рецепты Восточной Прусии".
Из части не выносить, больше трех не собираться, вот это вот все.
Я уже слегка пострадала через этот проект, сварив целую кастрюлю картофельного супа, которую нам не съесть.
Видимо, в дальнейшем мне сразу придется пересчитывать рецепты в сторону уменьшения дозировки.
Впрочем, и насчет секретных ингредиентов тоже бабушка надвое сказала.
У нас там в ближайшем меню - клопсы.
Они же фрикадельки, с таким балтийским акцентом.
Ну, я все-таки решила сделать домашнюю работу: нашла рецепт и технологию. осталось сравнить с тем. что предложит завтра Ирина Таро.))
https://povar.ru/recipes/klopsy_kenigsbergskie-38943.html


И вообще, решила хотя бы спросить у Яндекса, что это такое.
Если вы приедете в Калининград, который меньше века назад был еще немецким Кенигсбергом, вас вряд ли где-то накормят настоящей немецкой или восточно-прусской кухней. Рестораны то ли боятся специализироваться на ней, то ли не считают, что есть очевидный спрос. Так или иначе, но за истинными кенигсбергскими клопсами придется поохотиться. Поэтому лучше однажды решиться и сварганить их на собственной кухне. Это будет сложновато, но результат вам понравится.

Collapse )